抹茶红豆奶油蛋糕

这个蛋糕是我在母情节做给妈妈的。

2017-05-13 12.20.08

由于我妈妈她很喜欢吃绿茶蛋糕,所以才想说在这个特别的日子里,做个她老人家喜欢的蛋糕帮她庆祝庆祝。(我本身也是一位母亲,也很爱吃抹茶蛋糕。也一样是送给自己咯)“苦笑”

最近,都爱上把蛋糕做得高高的。(搞得好像很夸张一样)哈哈。。。cake topper也是临时才跟一间烘焙店联络上,预留给我的。真的是做什么事都“临时抱佛脚”哟。“苦笑”

这个蛋糕,本身觉得好蛮甜的。不过,口感还ok,就是一般的抹茶奶油蛋糕抹上抹茶奶油霜,加点鲜花点缀一下。感觉很pro对吧?哈哈。。。”自己开心就好“

蜂蜜抹茶奶油蛋糕:

材料: (3 X 8 寸圆模)

1 cup 无盐奶油,室温
1 1/2 cups 细砂糖
2 tbsp 抹茶粉
1/4 cup 蜂蜜
4 粒 鸡蛋 (size A)
3 cups 普通面粉
1 tsp 盐
2 tsp baking powder
1 cup buttermilk, 室温

事先准备:
1)烤箱预热170度大约20分钟。
2)在每个8寸的圆模烤盘里铺上烘焙纸,备用。
3)将所有粉类过筛,备用。

做法:
1)在搅拌盆里,先把奶油搅拌至松软。然后,加入细砂糖搅拌至松发。再加入抹茶粉拌均匀。
2)加入蜂蜜,拌均匀。
3)然后以低速加入鸡蛋,一次一粒。
4)慢慢加入粉类和buttermilk,以交替的方式。(面粉-buttermilk-面粉),注意不要搅拌过度。
5)把面糊均匀倒入三个8寸烤模中,以170度烤30至35分钟或至熟。
6)让蛋糕在烤模中放凉3至5分钟,才取出放在铁架上待凉。

红豆馅:
210 g 红豆馅,市贩或可以自己做(我都懒惰,买现成的。。。我用的是日本的”茹で小豆”,在village grocer或一些的jaya grocer可以找到)

2017-05-11 22.18.12

抹茶奶油霜:
1 cup 无盐奶油,室温
3 cups 糖粉
2 tbsp 抹茶粉
1/2 tsp 香草精
少许 盐
1 tbsp 全脂鲜奶

做法:
1)在搅拌盘里,把奶油搅拌至幼滑。加入糖粉和抹茶粉,搅拌均匀和松发。
2)慢慢加入盐,香草精河全脂鲜奶,以低速搅拌至均匀。
3)请自行调整奶油霜的稠度。如果太稠,可以再加1 tbsp全脂鲜奶;如果太稀,可以再加1/4 ~ 3/4 cup糖粉。

2017-05-11 22.16.08

组合:
1)在每一层蛋糕抹上抹茶奶油霜,在外围挤一圈抹茶奶油霜以防止红豆馅漏出去,然后再中央放入一些红豆馅。重复至三层蛋糕均匀抹上抹茶奶油霜。
2)然后,在整个蛋糕的表面均匀抹上抹茶奶油霜。依据自己喜欢的造型装饰蛋糕,然后冷藏。
3)由于这个是奶油蛋糕,在享用奶油蛋糕的时候,必需先让蛋糕在室温休个15~20分钟,不然蛋糕体会很硬,不好吃。
4)一般的奶油蛋糕,冷藏一个小时后,大多可以在室温带2至3小时都没问题。(不过,也要注意温度)

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MATCHA RED BEAN CAKE:
source: The Little Epicurean.com

Ingredients: (3 X 8 inch round cake pan)

Honey Matcha Cake:
1 cup unsalted butter, room temperature
1 1/2 cups granulated sugar
2 tbsp matcha powder
1/4 cup honey
4 large free range eggs (Size A), room temperature
3 cups all purpose flour
1 tsp fine sea salt
2 tsp baking powder
1 cup buttermilk, room temperature

Directions:
1) Preheat oven to 170 degree C. Lightly grease three 8-inch round cake pans and line with parchment paper. Set aside.
2) In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, cream butter. Add sugar and mix until incorporated. Add sifted matcha powder and mix until combined. Scrape down bowl as needed to ensure thorough mixing.
3) Add honey. Add eggs one a time, mixing on low speed until incorporated.
4) In a large bowl, whisk together flour, salt, and baking powder. Add flour mixture in three additions, alternating with buttermilk. Start and end with flour mixture. Mix until just combined. Be careful not to over mix.
5) Divide cake batter among the prepared cake pans. Level batter, if necessary. Bake for 30 ~ 35 minutes until toothpick inserted in center of cake comes out clean. Allow cake to cool in pan for 3 ~ 5 minutes before unmolding. Allow cakes to cool to room temperature on wire racks.

Red Bean Filling:
210g sweetened prepared red beans (yude azuki)

Matcha Buttercream:
1 cup unsalted butter, room temperature
3 cups confectioners sugar
2 tbsp matcha powder
1/2 tsp vanilla essence
pinch of sea salt
1 tbsp whole milk

Directions:
1) In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment (or using a hand mixer), cream butter until smooth.
2) Sift together confectioners sugar and matcha powder. Add to bowl in three additions. Mix on low speed after each addition.
3) Add salt and milk. Mix until combined. Adjust consistency according to your personal preference.
4) If the buttercream is too thick, add milk 1 tbsp at a time until desired consistency is achieved. If the buttercream is too thin, add 1/4 cup sifted confectioners sugar (up to 3/4 cups). Set aside until ready to use.

Assembly:
1) Place sweetened red beans in a small bowl. Coarsely mash some of the red beans with a fork or the back of a spoon. Set aside. (I didn’t do this, because the yuzi azuki is fine enough)
2) Level cake rounds, if necessary. Place one cake layer on serving plate or cake stand. Spread a very thin layer of matcha buttercream over cake. Pipe a border of matcha buttercream along the perimeter of cake. Spread half of read bean paste within the buttercream border. Repeat with second cake round. Top with third cake round. Spread thin layer of buttercream around the exterior of cake to seal in any crumbs.
3) Keep chilled in the fridge until ready to serve. Allow cake to sit at room temperature for 15 ~ 20 minutes before serving to soften. Decorate the cake if desired design. Happy baking! 🙂
 

香蕉起司奶油霜蛋糕

你们是否也有同感,每次家里都会有吃不完又熟透的香蕉呢?

我家买的香蕉,总会留剩几根没吃完。一天一天的过,香蕉得表面就一天一天的变黑。看见也不会想说,“哎呀。把它给吃完。”大家会不会也这么想呀?

最近,在网上游览过时间的日子还蛮经常发生在我身上的。也刚好被我发现一道满适合我家那些没人要吃又熟透的香蕉可以好好地大展身手啦。

2017-05-12 22.29.38

材料:

1 cup + 2 tbsp 无盐奶油,室温
2 1/4 cups 细砂糖
1 tsp 香草精
4 粒 鸡蛋 (Size A)
4 条 熟透香蕉(表面呈黑点)
3/4 cups buttermilk, 室温
2 1/2 cups 普通面粉
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1 tsp 盐

事先准备:
1)把面粉,泡打粉,苏打粉和盐过筛搅拌均匀,备用。
2)把香蕉压烂,倒入buttermilk混合均匀,备用。
3)烤箱预热170度,大约20分钟。
4)预备三个8寸的圆模,抹油铺上烘焙纸,备用。

做法:
1) 在搅拌盆里,放入无盐奶油,细砂糖和香草精,中速搅拌至松发。大约5至8分钟。(我用kitchen aid, 6号)
2)搅拌均匀后,一粒一粒的加入鸡蛋,低速搅拌均匀。(要确保每粒鸡蛋搅拌均匀后才可以加入下一粒)
3)然后,面粉和香蕉泥糊交替加入(2)中。(注意:面粉-香蕉糊-面粉)
4)所有材料都加入后,低速搅拌10秒即可。
5)把面糊倒入预备好的圆模里,放入预热好的烤箱,以170度烤35分钟或至熟。

 

起司奶油霜:
1/2 cup 有盐奶油,室温
225g 奶油起司, 室温
2 ~ 2.5 cups 糖粉 (请自行调整)
1 tsp 香草精

做法:
1)在搅拌盆里,放入有盐奶油,奶油起司和香草精搅拌至幼滑。
2)然后,慢慢加入糖粉,以低速搅拌至均匀,即可。

组合:
把蛋糕的每一层抹上起司奶油霜,然后表面均匀的抹平,撒上烘烤的核桃作为装饰即可。

Ingredients:

1 cup + 2 tbsp unsalted butter, room temperature
2 1/4 cups castor sugar
1 tsp vanilla essence
4 large free range eggs (size A), room temperature
4 overripe bananas (the skin should be bruised and blackened)
3/4 cups buttermilk, room temperature
2 1/2 cups all purpose flour
1/2 baking powder
1/2 baking soda
1 tsp salt

Directions:
1) Line the bottom of your pans with parchment paper.
2)Sift the flour, baking powder, baking soda and salt into a bowl and set aside.
3) Mash the bananas with your hands and stir in the buttermilk. Set aside.
4) Beat the butter, sugar and vanilla essence at medium high speed, with a paddle attachment, until light and fluffy. About 5 ~ 8 minutes. Reduce the speed to low while adding the remaining ingredients. Add eggs, one at a time.
5) Alternate the flour mixture with banana mixture. (Flour – banana – flour)
6) Pour all the batter into the prepared pans and bake at 170 degree C for about 35 minutes or until a toothpick comes out clean.

Cream Cheese Frosting:

1/2 cups salted butter, room temperature
225g cream cheese, room temperature
2 ~ 2.5 cups icing sugar/confectioners sugar
1 tsp vanilla essence

Directions:
In a large bowl, cream 1/2 cup butter and cream cheese until smooth. Beat in 1 tsp vanilla essence. Add in confectioners sugar and beat on low speed until combined, then on high speed until frosting is smooth.

Assembly:
Spread the cream cheese frosting on each layer of the cake and the outer layer of cake, sprinkle roasted walnuts as topping. And, it’s done.

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Pandan gula melaka 

上个月在一间cafe看见这个蛋糕,觉得很local feel。😌浓浓的斑斓奶油蛋糕搭配椰糖瑞士蛋白奶油霜而且每一层还夹杂着椰糖和椰丝,口感真的很到地。很像娘惹糕点的ondeh-ondeh😋

三层分开烤的蛋糕体,组合起来蛋糕真的很高哦。😂

奶油霜的层次不是很均匀,都是因为我一直顾着抹奶油,忘了放椰丝和椰糖糖浆而我也尝试把它分离才会搞成这样。😔不过,算了吧。下次再做过。😅😅😅

材料:(3×8寸圆模)

(A)斑斓汁:
40片斑斓叶-小片
6tbsp水

(B)斑斓奶油蛋糕体:
400g低筋面粉
1tsp泡打粉
1tsp盐
250g无盐奶油,室温
300g砂糖
4粒鸡蛋(grade A)
1tsp香草精(我用vanilla paste)
130g浓缩椰酱
50g水
5tbsp斑斓汁(from A)

(C)椰糖糖浆:
100g椰糖
6片斑斓叶
4tbsp水

(D)椰糖瑞士蛋白奶油霜:
6粒蛋白
100g砂糖
1/2tsp盐
300g无盐奶油,室温
10-12tbsp椰糖糖浆(from C)

(D)装饰:
椰丝 适量

做法:
(A) 斑斓汁:

1)把斑斓叶洗净剪成大约1寸长,然后放进果汁搅拌机加入6tbsp水,搅拌均匀和挤压取其斑斓汁,备用。

(B)斑斓奶油蛋糕体:

1)烤箱上下火预热180度。
2)把3个8寸的圆模底部,抹油放烘焙纸,备用。
3)拿一个盆把所有粉类过筛,备用。
4)在另外一个盆里,把所有的液体(除了鸡蛋以外)混合均匀,备用。
5)在搅拌盆里,放入室温的奶油,砂糖和香草精,以中速搅拌之乳白色,大约8~10分钟。(我用kitchen aid,速度4~6)
6)慢慢加入鸡蛋,一次一粒,搅拌均匀之后才加入另外一粒。
7)然后,粉类和液体交替加入奶油糊里至所有面糊搅拌均匀。
8)把面糊分三份,平均的倒入三个8寸模里。
9)放进预热180度的烤箱,中层烤25~30分钟。(温度和时间只供参考)
10)烤好后,放在铁架上待凉。

(C)椰糖糖浆:

1)把椰糖,水和斑斓叶放入不沾锅里,小火煮至融化。放凉备用。

(D)椰糖瑞士蛋白奶油霜:

1)烧热一锅热水。
2)把蛋白和砂糖倒入搅拌盆里,隔水搅拌至砂糖融化(用手去查糖是否已经融化)。
3)然后以高速搅拌至蛋白霜冷却(我用kitchen aid,高速8~12,大概5~8分钟)。
4)待蛋白霜冷却后,慢慢加入无盐奶油搅拌至均匀。然后加入盐和慢慢加入椰糖糖浆至均匀即可。

组合:
1)一层蛋糕体,一层奶油霜,撒一些椰丝和淋上一些椰糖糖浆。外层均匀抹上奶油霜,随意用椰丝和椰糖糖浆装饰即可。

抹茶マーブルケーキ🍵matcha marble cake 

哇!看回自己最後一次更新部落格是在去年十二月。這才發現,原來自己開始照顧家裡兩個pumpkins已經快一年了。時間過的真快哦!🎃☺️

不過,也慶幸媽媽和妹妹時常都會過來幫忙照顧從中減輕了我不少的負擔,加上現在我還要在老公的公司裡幫忙呢!😫😖

所以呀,有時候就連想烤個蛋糕還是麵包都要安排一下時間。😑不過昨晚兩個pumpkins很乖呢(突然之間)🙄,所以我就快手快腳的去烤起這個抹茶條紋蛋糕。😁

這個食譜是出自我最愛的其中一位大師「dailydelicious⋯⋯ambrosi rita」的作品。她的蛋糕麵包作風都是日式的,個人覺得做出來的蛋糕麵包很美和作法也很簡單。🍰🍞

抹茶條紋蛋糕:(21.5×7.5cm磅蛋糕模)

材料:
無鹽奶油130g
糖粉170g
雞蛋(A size)2粒
普通麵粉145g
泡打粉1/2tsp
一小撮鹽
抹茶粉8g
牛奶40ml

作法:
1)把奶油攪拌至幼滑。

2)篩入糖粉,攪拌至乳白色。

3)倒入稍微攪拌的蛋液,然後攪拌均勻。

4)最後篩入麵粉,泡打粉和鹽,攪拌至無顆粒即可。

5)把麵糊的1/3倒入新的bowl裡,然後篩入抹茶粉和倒入牛奶攪拌均勻。

6)把抹茶麵糊以分佈式的方法,倒入原麵糊裡。

7)最後把麵糊倒入磅蛋糕烤模裡,然後敲平麵糊和畫些條紋。

8)放入已預熱的烤箱,以170度烤50-55分鐘。

感想:

個人覺得口感不錯,不會像一般的牛油蛋糕或磅蛋糕那樣會啃到喉嚨。入口很順和很香的抹茶味。🍵🍰😋😁

牛油蛋糕

昨晚因为宝宝早睡的关系,所以我有多余的时间,便再次烤了这个牛油蛋糕。不过,这次我有稍微把食谱改一点点。:)
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我的食谱名称:传统香草牛油蛋糕
食谱原名:Mrs. Ng SK’s Butter Cake
食谱来源:Baking With Mi (youtube)

材料:
250g 无盐牛油
4 粒 Gred A 鸡蛋
50g 细砂糖(蛋白糊)
120g 细砂糖(牛油面糊)
200g 自发粉
60 ml 鲜奶
1 Tbsp 可可粉

做法:

1) 预热烤箱180度。(上下火加风扇)
2)把牛油和120g的细砂糖搅拌均匀至呈现乳白状。(我是用kitchen aid, 速度是3-4)
3)加入蛋黄,每加一粒蛋黄,一定要确定面糊有搅拌均匀才可以加入第二粒蛋黄。
4)加入自发粉和鲜奶。(100g自发粉–>60g鲜奶–>100g自发粉)的顺序加入(3)里搅拌均匀,放置一旁。(我习惯性用布把面糊盖着。。。个人觉得放置一旁面糊会干掉,也许以前烤戚风蛋糕的后遗症吧)😁
5)在另一个盘子里,把120g的细砂糖分三次加入蛋白糊里,搅拌至stiff peak.
6) 把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里,搅拌均匀。然后把乘余的蛋白糊全部倒入蛋黄糊里,搅拌至均匀。
7)倒大约30g(可自行调整分量)的(6)面糊在一个小碗,然后加入可可粉搅拌均匀,再倒入挤袋里。
8)把(6)的面糊全部倒入8寸的方形模里,用刮刀磨平表面。然后把(7)随意的挤些花纹在面糊表面,即可。
9)放进预热了的烤箱,烤大约45分钟或至熟。

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上图:出炉啦。。。真的没艺术天分!:|

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上图:倒扣脱模。。。

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上图:下次真的要画个草稿才行!

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上图:我切。。。好松软的蛋糕组织。

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上图:切好的蛋糕移回烤盘。。。

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上图:切开后,蛋糕依然美美的。。。

这个食谱真的很绵很松软。。。不会像其他的牛油蛋糕哪样。。 吃了之后会啃到喉咙。。😂下次,再想想烤其他口味的。😌

传统香草牛油蛋糕

身怀六甲的我,还要每天照顾2岁的宝贝儿子,可说是“真的很累”。但是,生活也因为他们而变得非常精彩。
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昨晚,因为有家公和家婆帮忙带儿子,所以我便乘有时间,烤了个牛油蛋糕。这个蛋糕几年前,我有烤过一次。但是因为用错烤模,所以口感没有很好。这次,我特地去买了个8寸的方形模(什么模型都可以,但是我个人觉得8寸刚刚好。因为我的所有烘焙用具都是以前在日本留学的时候,买了然后带回来。所以都是一些比较精致和小尺寸的模型。)

我个人觉得,这个牛油蛋糕,没有市面上卖的,哪么油腻和扎实。反而是比较绵和松软。真的好好吃哦!不妨,大家也动手烤个来试试吧。

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食谱原名:Mrs. Ng SK’s Butter Cake
食谱来源:Baking With Mi (youtube)

Ingredients:
230g butter (我用无盐牛油)
200g of eggs (without shells and separated. It is about 5-6 medium eggs) (我用Gred B)
50g (for meringue) + 150g (for butter batter) sugar
200g self rising flour
60 ml milk
1 tsp vanilla bean paste (can use vanilla extract)

Make your own self rising flour if you don’t have any:
Recipe is from JoyofBaking
1 cup / 130g of flour
1 1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt

Mix everything together and sift it couple times to ensure everything is mixed well.

Brief step by step instructions:
1. Preheat oven 350F. Line an 8 inch pan with parchment paper and prep all your ingredients.
2. separate your eggs (200g in total) into 2 separate mixing bowls.
3. cream butter and 150g of sugar until it becomes white and it has doubled in size (also fluffy)
4. beat in vanilla flavoring. Add in egg yolks one by one until everything is well combined.
5. Add in half of the flour into the butter batter. Mix
6. Put in milk in two separate portions, be sure every portion of milk are mixed well before adding anything else. Set aside.
7. Whip egg whites and add in sugar gradually. Beat it until you hit stiff peak
8. Put in half of the whipped egg whites into butter batter and mix on low speed to loosen the batter.
9. Fold in the rest of the egg whites.
10. Pour the batter into your prepped pan
11. Bake the cake in the preheated oven for 30 mins and turn the oven down to 300F and bake it for another 15 mins.
12. After the cake is finished baking, crack the oven door a bit open and leave it to cool down for about 15 mins.
13. Take the cake out and flip it over on a cool rack to completely cool down.
14. And now, you are ready to serve.

注:我开始用上下火180度烤45分钟。之后我用上下火加风扇150度烤10分钟。(每个烤箱的性能都不一样,这个只是供参考。)