Pandan gula melaka 

上个月在一间cafe看见这个蛋糕,觉得很local feel。😌浓浓的斑斓奶油蛋糕搭配椰糖瑞士蛋白奶油霜而且每一层还夹杂着椰糖和椰丝,口感真的很到地。很像娘惹糕点的ondeh-ondeh😋

三层分开烤的蛋糕体,组合起来蛋糕真的很高哦。😂

奶油霜的层次不是很均匀,都是因为我一直顾着抹奶油,忘了放椰丝和椰糖糖浆而我也尝试把它分离才会搞成这样。😔不过,算了吧。下次再做过。😅😅😅

材料:(3×8寸圆模)

(A)斑斓汁:
40片斑斓叶-小片
6tbsp水

(B)斑斓奶油蛋糕体:
400g低筋面粉
1tsp泡打粉
1tsp盐
250g无盐奶油,室温
300g砂糖
4粒鸡蛋(grade A)
1tsp香草精(我用vanilla paste)
130g浓缩椰酱
50g水
5tbsp斑斓汁(from A)

(C)椰糖糖浆:
100g椰糖
6片斑斓叶
4tbsp水

(D)椰糖瑞士蛋白奶油霜:
6粒蛋白
100g砂糖
1/2tsp盐
300g无盐奶油,室温
10-12tbsp椰糖糖浆(from C)

(D)装饰:
椰丝 适量

做法:
(A) 斑斓汁:

1)把斑斓叶洗净剪成大约1寸长,然后放进果汁搅拌机加入6tbsp水,搅拌均匀和挤压取其斑斓汁,备用。

(B)斑斓奶油蛋糕体:

1)烤箱上下火预热180度。
2)把3个8寸的圆模底部,抹油放烘焙纸,备用。
3)拿一个盆把所有粉类过筛,备用。
4)在另外一个盆里,把所有的液体(除了鸡蛋以外)混合均匀,备用。
5)在搅拌盆里,放入室温的奶油,砂糖和香草精,以中速搅拌之乳白色,大约8~10分钟。(我用kitchen aid,速度4~6)
6)慢慢加入鸡蛋,一次一粒,搅拌均匀之后才加入另外一粒。
7)然后,粉类和液体交替加入奶油糊里至所有面糊搅拌均匀。
8)把面糊分三份,平均的倒入三个8寸模里。
9)放进预热180度的烤箱,中层烤25~30分钟。(温度和时间只供参考)
10)烤好后,放在铁架上待凉。

(C)椰糖糖浆:

1)把椰糖,水和斑斓叶放入不沾锅里,小火煮至融化。放凉备用。

(D)椰糖瑞士蛋白奶油霜:

1)烧热一锅热水。
2)把蛋白和砂糖倒入搅拌盆里,隔水搅拌至砂糖融化(用手去查糖是否已经融化)。
3)然后以高速搅拌至蛋白霜冷却(我用kitchen aid,高速8~12,大概5~8分钟)。
4)待蛋白霜冷却后,慢慢加入无盐奶油搅拌至均匀。然后加入盐和慢慢加入椰糖糖浆至均匀即可。

组合:
1)一层蛋糕体,一层奶油霜,撒一些椰丝和淋上一些椰糖糖浆。外层均匀抹上奶油霜,随意用椰丝和椰糖糖浆装饰即可。

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