三色可可戚风蛋糕

终觉得之前的戚风蛋糕烤得不太理想,所以今天趁宝宝去了妈妈家住,便想再尝试烤个三色可可戚风蛋糕。

经过再次的努力,终于成功战胜了这个戚风蛋糕。颜色非常吸引,我超爱这个造型的。

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上图: 好高好美。

食谱请按这–>三色可可戚风蛋糕

4寸大理石戚风蛋糕

真的好久,好久没烤戚风蛋糕了。拿起搅拌机,感觉技巧有点生疏了。😒

戚风蛋糕给我的感觉是,非常蓬松和柔软。不像海绵蛋糕哪样扎实。而且,戚风蛋糕的步骤也非常简单。基本上,都不会失败收场。😌

这次我选用了我自己的戚风配方,与其他食谱比较,我是完全没放任何塔塔粉或发粉等等。只需要蛋白和细砂糖便可以轻松做出非常漂亮的蛋白霜。:roll:

“世间无难事,只怕无心人“。一开始,我也是失败了好几次,不是回缩就是底部凹了一个大圈,但是只要从中学习哪里做错了,便会成功。;)

加油吧各位!😁

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食谱原名:大理石戚风蛋糕
食谱来源:我的配方

材料:(17cm戚风中空烤模)
4粒 蛋黄
15g 细砂糖
45g 玉米油/蔬菜油(Canola Oil)
60g 清水
90g 特幼面粉/普通面粉
4粒 蛋白
60g 细砂糖
6g 可可粉

做法:
*一般戚风蛋糕的做法。
– 当所有材料搅拌均匀之后,把1/3的面糊倒入另一个大碗里,筛入可可粉搅拌均匀。
– 然后把原味面糊和可可面糊以交替的方式倒入烤模里,即可。
– 放进已经预热180度的烤箱,烤35分钟即可。(无需开风扇)
– 烤好的戚风蛋糕,立刻倒扣在任何高处,以避免它回缩。
– 待它完全放凉后,便可脱模。

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上图:烤了20分钟。。。

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上图:当。。。当。。。出炉啦。。。

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上图:我是这样倒扣的。。。😁

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上图:脱模后,好高,好美哦!!😚

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上图:都到顶了。。。😁

昨天是Parent’s Day, 带去请宝宝的老师们吃。。。😌;):D

法式蛋挞~Flan Nature

今天,有位朋友向我要蛋挞的食谱,令我也想烤蛋挞来吃。于是,便找出了之前向一位日本糕点老师学来的“FLAN NATURE “,我称它为“法式蛋挞“。😌
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这个蛋挞和我们平常吃的,无论味道还是外观都不一样。一般市面上卖的蛋挞馅料,大多都是用现成的蛋黄粉做的。味道比较扎实,颜色也比较深。而这个法式蛋挞的馅料是利用新鲜的蛋黄加其他材料制作的。个人觉得比较美味!如果你喜欢泡芙的话,哪么你一定会喜欢这个馅料。因为法式蛋糕的馅料就是泡芙的蛋黄馅料。就连一向不喜欢吃蛋挞的妈妈也说“美味“。:D

食谱名称:Flan Nature
食谱来源:我的日本糕点老师

Ingredients: (10cm x 5 pcs)
(A) Pate brisee (tart base)
Plain flour 100g
Unsalted Butter 50g
Granulated sugar 10g
A pinch of salt
Whole egg 25g
Water 5g
Egg yolks (for brushing)

Direction of pate brisee:
1) In a mixing bowl, sift in flour, sugar and a pinch of salt. Spread in small cubic butter.
2) Use card or spatula to cut the butter into smaller pieces.
3) Pour in egg and water. Combine the dough.
4) Wrap with cling wrap and rest in the fridge for more than 30 minutes.
5) Take out from the fridge and roll into 3~4mm thick using rolling pin. Foncage into a tart mold.
6) Use fork to make holes and bake with 180 degree C for 15 minutes. Take out from the oven, apply egg yolk with brush and bake for another 5 minutes.
7)Take out from the oven and cool down for few minutes. Pour in prepared creme pstissiere.
8) In 230 degree C preheated oven bake for 15~20 minutes.
9) Take out from the oven. Serve warm or cold.

(B) Creme Patissiere (for 5 egg tart)
fresh milk 150g
Granulated sugar 15g
Vanilla bean/ Vanilla paste 1/4 tsp
Egg yolk 30g
Corn flour 5g
Granulated sugar 15g

Direction for creme patissiere:
1) In a pot, combine fresh milk. Sugar, vanilla paste and put them onto boil.
2) In a separated bowl, combine egg yolk and sugar. Sift in corn flour and lightly whisk together.
3) Once the milk is boiled, pour into egg yolk bowl and pour back into a pot. Put onto boil with medium fire until it becomes creamy.

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上图:刚做好的creme Patissiere

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上图:准备好的挞皮
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上图:烤了15分钟后,拿出来刷蛋汁

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上图:出炉啦。。。:)

这个食谱只可以烤5个蛋挞:|。。。真的不够吃罗。一人一个,一眨眼就吃完啦。。。唯有下次再烤过。。。😌

三色抹茶长崎蛋糕

最近,几乎每天都想烤蛋糕来吃。难怪大家都说,孕妇的口味真的很难预料。虽然,宝宝这几天都不爱睡午觉,但是我反而有时间烘焙。你们说是不是很奇怪?哈哈。。。

自从上次妹妹给了我长崎蛋糕的食谱之后,我便开始不停的在研究这个蛋糕。长崎蛋糕的口感真的很像我们的“鸡蛋糕”。但是,并没有像鸡蛋糕那样,干干的。反而是比较蓬松很柔软。

这次,我大胆的挑战三色抹茶长崎蛋糕。但是,效果并没有与我的预料一样。颜色没有很分明。可说是失败了。不过,我觉得味道还ok。。。只要下次改进,一定会更美味。
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我是根据我的蜂蜜长崎蛋糕的食谱,稍微做了一些改变。比如说,抹茶粉的分量是,大约第一层是2茶匙,第二层是3茶匙,最后一层是1大匙。如果你们觉得不够,可以自行调分量。

三色戚风蛋糕

好久没烤戚风蛋糕了。之前,几乎每天都在烤,从早到晚。😌终觉得戚风蛋糕吃起来,蓬松。。。蓬松。。。口感特别好。😌

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于是,便烤了这个三色戚风蛋糕来过过瘾。😁烤出来的效果,真的好特别哦。颜色分明,真漂亮!😚

食谱原名:双可可戚风蛋糕~三色
食谱来源:爱~厨房的幸福之味

材料:

黑可可面糊:
蛋黄 – 2个(Omega蛋)
玉米油 – 20g
清水 – 30g
低筋面粉 – 30g
黑可可粉 – 5g

可可面糊:
蛋黄 – 2个(Omega蛋)
玉米油 – 20g
清水 – 30g
低筋面粉 – 30g
可可粉 – 5g

原味面糊:
蛋黄 – 2个(Omega蛋)
玉米油 – 20g
清水 – 30g
低筋面粉 – 35g

蛋白 – 6个(Omega蛋)
白砂糖 – 90g

– 低筋面粉与黑可可粉或可可粉混合均匀,一起过筛。

模具:
21cm戚风中空模,较宽较矮型

温度:
以170度,烤35分钟
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

做法:
1) 把玉米油加进蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀,再加入清水搅拌均匀。
2) 直接筛入低筋面粉,用打蛋器由底往上翻拌均匀,面糊切记翻拌过度,以免面糊起筋,影响口感。
3)加入1/3打发的蛋白,用打蛋器由底往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,才倒入剩下的2/3蛋白里,同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀,才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,即成戚风蛋糕糊,倒入模具即可烘烤。
4)烘烤完毕一出炉,马上倒扣,避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用。

注:我的烤模是17cm,所以分量我都另外计算过。烘焙时间,我依然跟以上一样。效果也没差。:)

小熊🐻柠檬芝士杯子小蛋糕

最近,宝宝老是不睡午觉,真的很头痛!:|不知道,宝宝到底怎么了?才2岁2个月,就想当大人不休息。真的拿他没辙。😫

不过,我反而变得有时间烘焙。😌真奇怪哦。平时他睡觉的时候,我好像很忙,都没时间烘焙。反而他不睡觉,我才有时间。哈哈。。。傻了!😜

打开冰箱,发现还有很多乳酪没用。😱于是,便想烤个乳酪蛋糕。上网找了好多食谱,发现这个小熊🐻柠檬杯子小蛋糕还不错,非常可爱。😌打算做好后,骗骗宝宝。😁
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食谱原名:小熊柠檬蛋糕
食谱来源:Butter, Flour & Me (miss joceline Lyn)

材料:(约 6 – 7 杯)

Oreo饼干1条
Munchy Mini 夹心饼 1包(里面的cream取出)
奶油乳酪(cream cheese)250克
细砂糖 65克
B鸡蛋 1个
柠檬汁 2茶匙
柠檬皮屑 1茶匙

做法:

1. 奶油乳酪加入糖,搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋,拌匀。
3. 拌入柠檬汁和柠檬皮屑,搅拌成均匀的柠檬芝司糊。
4. 在满分模里放入纸托,放上oreo饼干
(把两片有cream的夹心饼,再叠上另一片拆开的有cream夹心饼:一共三片)
5. 倒入做法(3)拌好的芝士糊。
6. 在左上角、右上角放上小饼干,做小熊的耳朵。表层中下部一片做嘴巴。
7. 放上巧克力豆做眼睛和鼻子
8. 预热烤箱后,放入烤箱,140 – 150度,烘烤大约20分钟。
9. 蛋糕烘好后,从烤箱取出。待凉后才放入冰箱里。冷藏后才享用。

Miss Joceline Lyn的小小分享:

** 这个无需水浴烘法或蒸烤法。就是低温直接烘烤就行了。可是必须注意温度不可太高,蛋糕会容易裂开。 

** 蛋糕因未入冰箱时是软的。会比较难把蛋糕从模型里取出。为了担心将小蛋糕弄垮了。可以连同蛋糕模型一起送入冰箱冷藏。等蛋糕定型后,这样会比较容易把蛋糕取出。

我的烘焙分享:
我用140度烤了25分钟。效果不错,烤出来还是美美的。

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上图:乳酪面糊好了。。

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上图:我用这些饼干(跟食谱不同)

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上图:把Ritz饼放在至纸杯里。

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上图:把乳酪面糊平均挤入纸杯里。

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上图:我的装饰巧克力。。。

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上图:装饰后的小熊🐻,可爱吧。

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上图:刚出炉的小熊🐻,依然美美的。

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上图:真的好可爱哦!

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上图:刚烤好的小熊🐻蛋糕组织软绵绵的。

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上图:小熊的正面
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上图:冷冻了一晚的小熊,口感变得扎实了。

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上图:底部也完好无缺。

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上图:宝宝与他的小熊🐻合照 。

这个芝士蛋糕的做法真的很简单,而且也很好吃。下次再烤其他味道给宝宝尝试。😌😁

牛油蛋糕

昨晚因为宝宝早睡的关系,所以我有多余的时间,便再次烤了这个牛油蛋糕。不过,这次我有稍微把食谱改一点点。:)
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我的食谱名称:传统香草牛油蛋糕
食谱原名:Mrs. Ng SK’s Butter Cake
食谱来源:Baking With Mi (youtube)

材料:
250g 无盐牛油
4 粒 Gred A 鸡蛋
50g 细砂糖(蛋白糊)
120g 细砂糖(牛油面糊)
200g 自发粉
60 ml 鲜奶
1 Tbsp 可可粉

做法:

1) 预热烤箱180度。(上下火加风扇)
2)把牛油和120g的细砂糖搅拌均匀至呈现乳白状。(我是用kitchen aid, 速度是3-4)
3)加入蛋黄,每加一粒蛋黄,一定要确定面糊有搅拌均匀才可以加入第二粒蛋黄。
4)加入自发粉和鲜奶。(100g自发粉–>60g鲜奶–>100g自发粉)的顺序加入(3)里搅拌均匀,放置一旁。(我习惯性用布把面糊盖着。。。个人觉得放置一旁面糊会干掉,也许以前烤戚风蛋糕的后遗症吧)😁
5)在另一个盘子里,把120g的细砂糖分三次加入蛋白糊里,搅拌至stiff peak.
6) 把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里,搅拌均匀。然后把乘余的蛋白糊全部倒入蛋黄糊里,搅拌至均匀。
7)倒大约30g(可自行调整分量)的(6)面糊在一个小碗,然后加入可可粉搅拌均匀,再倒入挤袋里。
8)把(6)的面糊全部倒入8寸的方形模里,用刮刀磨平表面。然后把(7)随意的挤些花纹在面糊表面,即可。
9)放进预热了的烤箱,烤大约45分钟或至熟。

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上图:出炉啦。。。真的没艺术天分!:|

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上图:倒扣脱模。。。

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上图:下次真的要画个草稿才行!

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上图:我切。。。好松软的蛋糕组织。

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上图:切好的蛋糕移回烤盘。。。

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上图:切开后,蛋糕依然美美的。。。

这个食谱真的很绵很松软。。。不会像其他的牛油蛋糕哪样。。 吃了之后会啃到喉咙。。😂下次,再想想烤其他口味的。😌

再次挑战長崎蛋糕

又烤了啦。。。長崎蛋糕!

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今天宝宝有点反常,都不肯睡午觉。😓一直在玩和看电视,真是没办法!:|

一转眼,他就爬上吃饭桌,😱打开蛋糕盒,吃蛋糕!!!!😨😨你说呀,是不是顽皮蛋???😠

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你们看看 。。还两手各拿一片長崎蛋糕!!!😓😓😓

没啦,全部都吃光光了。😓既然宝宝不肯睡午觉也哪么爱吃这个長崎蛋糕,我就再次挑战烤来吃。😁

在厨房宛如打仗似的把面糊给送进烤箱,160度烤30分钟。☺

“叮!“蛋糕烤好啦。。。😌

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上图:当。。当。。。出炉了。

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上图:脱模后,也美美的。

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上图:切开后。。。

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上图:把蛋糕全部切片,很松软,很绵。。。都没办法站稳。😌

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上图:拿一片试吃:roll:

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上图:蛋糕的组织真的很难联想到是用面包粉做的😨

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上图:给弟弟带回家给妈妈吃😜😁

注:这次我用了3粒Gred A的鸡蛋来做,效果还不错哦。😌明天有空再尝试烤其他味道的。:roll:

食谱请按这—>蜂蜜長崎蛋糕😌

蜂蜜長崎蛋糕🌟カステラ🌟

前几天跟妹妹要了カステラ🌟長崎蛋糕的食谱,一直都没有时间做。:|

今天乘宝宝睡午觉的时候,快手快脚的尝试烤了个長崎蛋糕。:D

以前在日本留学的时候,也并没有太爱吃長崎蛋糕。也许在哪,什么都觉得新奇吧。😁

但是,我觉得这个蛋糕虽然是用面包粉,口感却可以很松软,真的很神奇。其实,我个人觉得它的口感有点想我们小时候吃的鸡蛋糕。😌

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食谱来源:Kitchen Tigress

HONEY CASTELLA CAKE (蜂蜜蛋糕)

(Recipe for one 20 x 12 x 5 cm cake)

85 g egg whites 
60 g castor sugar 
60 g egg yolks
20 g honey 
60 g bread flour 
20 g full-fat milk 

Cut 5 mm thick corrugated cardboard to fit 4 sides of 23 x 15 cm cake pan. Wrap tightly in aluminium foil, shiny side facing out. Line 4 sides of cake pan with cardboard.

Cut parchment paper to fit bottom of 20 x 12 x 5 cm cake pan. Grease lightly with vegetable oil. Place paper in cake pan, oiled side up.

Preheat oven to 160°C.

Whisk egg whites till bubbles are very small. Gradually add castor sugar whilst still whisking. Continue to whisk till firm (not stiff) peak stage, reducing speed towards the end to remove big air bubbles and prevent overwhisking.

Add yolks to whisked egg white in 4 batches. Whisk on low speed till evenly mixed after each addition.

Add honey. Repeat whisking as before.

Sift half of bread flour into batter. Mix with whisk till almost even. Sift remaining flour. Mix till just even. 

Drizzle milk around bowl. Whisk, skimming just top part of batter, till you don’t see any milk.

Scrape down and fold with spatula, banging bowl against worktop from time to time, till everything is just evenly mixed. Let batter rest 10 seconds or so midway, then bang bowl against worktop.

Pour batter into lined cake pan, slowly and from about 30 cm high so that air bubbles burst as they flow out of bowl. Tap pan against worktop 3-4 times. Place in bigger cake pan prepared earlier. Bake in bottom of oven till cake is brown and makes a soft squishing sound when pressed lightly, about 35 minutes. (If squishing is loud, cake is still too wet. If there’s no sound at all, cake is overbaked and too dry.)

Remove pans from oven. Remove cardboard and outer pan. Drop smaller cake pan from about 30 cm high, 2-3 times. Wait a few moments till top of cake starts to wrinkle slightly. Invert pan onto wooden chopping board. Wait till top of cake is flat and smooth, about 30 seconds. Re-invert pan. Leave on wire rack till cool. Unmould, trim edges, cut and serve.

Cake is best eaten on day it’s made, especially if it’s cut. If serving the next day, or if cake is overbaked, wrap in plastic whilst still warm and unmoulded, till serving time.

注: 我用上下火加风扇160度烤30分钟。而我用的模型是有点像磅蛋糕的,只是铺烤模底部,然后直接进烤箱。没有像kitchen tigress用两层烤模。效果一样很好!

传统香草牛油蛋糕

身怀六甲的我,还要每天照顾2岁的宝贝儿子,可说是“真的很累”。但是,生活也因为他们而变得非常精彩。
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昨晚,因为有家公和家婆帮忙带儿子,所以我便乘有时间,烤了个牛油蛋糕。这个蛋糕几年前,我有烤过一次。但是因为用错烤模,所以口感没有很好。这次,我特地去买了个8寸的方形模(什么模型都可以,但是我个人觉得8寸刚刚好。因为我的所有烘焙用具都是以前在日本留学的时候,买了然后带回来。所以都是一些比较精致和小尺寸的模型。)

我个人觉得,这个牛油蛋糕,没有市面上卖的,哪么油腻和扎实。反而是比较绵和松软。真的好好吃哦!不妨,大家也动手烤个来试试吧。

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食谱原名:Mrs. Ng SK’s Butter Cake
食谱来源:Baking With Mi (youtube)

Ingredients:
230g butter (我用无盐牛油)
200g of eggs (without shells and separated. It is about 5-6 medium eggs) (我用Gred B)
50g (for meringue) + 150g (for butter batter) sugar
200g self rising flour
60 ml milk
1 tsp vanilla bean paste (can use vanilla extract)

Make your own self rising flour if you don’t have any:
Recipe is from JoyofBaking
1 cup / 130g of flour
1 1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt

Mix everything together and sift it couple times to ensure everything is mixed well.

Brief step by step instructions:
1. Preheat oven 350F. Line an 8 inch pan with parchment paper and prep all your ingredients.
2. separate your eggs (200g in total) into 2 separate mixing bowls.
3. cream butter and 150g of sugar until it becomes white and it has doubled in size (also fluffy)
4. beat in vanilla flavoring. Add in egg yolks one by one until everything is well combined.
5. Add in half of the flour into the butter batter. Mix
6. Put in milk in two separate portions, be sure every portion of milk are mixed well before adding anything else. Set aside.
7. Whip egg whites and add in sugar gradually. Beat it until you hit stiff peak
8. Put in half of the whipped egg whites into butter batter and mix on low speed to loosen the batter.
9. Fold in the rest of the egg whites.
10. Pour the batter into your prepped pan
11. Bake the cake in the preheated oven for 30 mins and turn the oven down to 300F and bake it for another 15 mins.
12. After the cake is finished baking, crack the oven door a bit open and leave it to cool down for about 15 mins.
13. Take the cake out and flip it over on a cool rack to completely cool down.
14. And now, you are ready to serve.

注:我开始用上下火180度烤45分钟。之后我用上下火加风扇150度烤10分钟。(每个烤箱的性能都不一样,这个只是供参考。)